来自地中海的健康美食

提到地中海美食，不得不说它在世界美食的重要地位，西班牙、法国和意大利都是享誉世界的美食大国。也诞生了一大批米其林大师如费然·阿德里阿（Ferran Adrià），拉蒙.菲利克斯（Ramón Freixa）等。地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类，橄榄油并配以葡萄酒为主的饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。21世纪，所有人都认识到源自地中海的美食有益于健康。所以现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。2010年联合国教科文组织还将“地中海饮食”列入了人类非物质文化遗产。

其中西班牙美食如今已经在国际上取得成功，最重要的一个因素就是，在其现代的表现形式之下，西班牙美食仍坚持历史悠久的传统，兼收并蓄，在美味与健康之间求得平衡，注重食材的新鲜度，关注烹制过程的细节。纵观历史，踏上伊比利亚半岛的人们给西班牙烹饪留下了深远的影响，不仅如此，西班牙人奔走四方，也将新的食材和技巧融入到其烹饪之中。地理和气候通常决定着当地居民餐桌上菜肴的品种——从峰峦延绵的山区，到郁郁葱葱的平原，到土地肥沃的农田，再到物产富饶的大海——，但历史上的动荡也给西班牙美食中留下了深深的烙印。

无论是盛夏的某天躲在树荫下大口畅饮西班牙冷汤（Gazpacho），抑或醉心品尝一片柔软的火腿，你都是在品味经过几个世纪锤炼的烹饪及保留的技艺。有人说，是智者阿方索十世国王发明了Tapa，自此以后，踱步走进酒吧，点几份Tapa，喝一杯葡萄酒这一习惯已经传承千年。即使是举世闻名、身处先锋厨艺前沿的El Bulli餐厅，如果没有经年沉淀而来的丰富食材和烹饪技艺，没有众多外来文化的深远影响，也绝不可能达到今天的成就。在西班牙，每一道菜肴都讲述着独一无二的故事。 

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