伊比利亚火腿（Jamón ibérico）

 

          伊比利亚火腿（西班牙语：Jamón ibérico），是一种西班牙传统的腌制火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的黑猪（Cerdo ibérico）。伊比利亚火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的，做菜时十分讲究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的时候可以用手捏食，然后，将整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。更可以用火腿片包裹哈密瓜块，味道更是及其鲜美。

         伊比利亚火腿更是因为薄瓜瓜的“神肉”而闻名于全国。

       

 

伊比利亚火腿分为4级：

• 填喂型伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de cebo）, 产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种;

• 复合填喂放牧伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Cebo Campo）, 产品来自经被圈养在农场的伊比利亚猪种，但是在宰杀前最少曾在牧场度过 60 天的放牧生活。封口标签颜色是绿色;

• 复合放牧填喂伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Recebo）, 产品来自放养在牧场的比利亚猪种，但是，放养之后，再以饲料和谷物养肥，肉质还是稍微带有橡果纯朴而芳香的味道。封口标签颜色是白色;

• 橡果伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Bellota）, 产品来自放养于 Dehesa 牧场而且100%食橡果的伊比利亚猪种。如果是 100% 纯伊比利亚猪种，封口标签颜色是黑色，如果是伊比利亚猪种，封口标签颜色是红色。