夏日解暑靓汤－－西班牙冷汤Gazpacho

 

       “这是完美的夏季汤品，就像凡夫俗子吃下去的一切简朴菜色，它令人食指大动、清新爽口，且稍微有些反常”，美食作家费雪在《如何烧水》中表达了她对于西班牙冷汤的喜爱：“酷热上午喝上一碗凉透的冷汤，真叫人身心畅快。”确实，酷热季节里一份冷汤，同冬天中一碗热汤同样让人身心愉悦。

       西班牙人将冷汤的源头定义在Gazpacho，一种用番茄制作成的冷汤，西班牙人甚至不愿意将其直译成英文Cold Soup，固执地坚持这道汤的西班牙名Gazpacho。这种汤诞生于地中海气候的西班牙南部安达卢西亚内陆地区，那里夏季酷热干燥，劳工们白天工作时靠大锅制的镇暑凉汤Gazpacho抵御酷热，是他们夏天里的必备食物。最初的Gazpacho只有面包、橄榄油、盐、醋和其他常见时令蔬菜，直到19世纪开始才采用番茄和原产于墨西哥的甜椒作为主要食材。也正是这个时候，拿破仑三世出身于安达卢西亚重镇格拉纳达的妻子将Gazpacho的食谱带到了法国，这道带有西班牙风情的冷汤才渐渐成为欧洲中上层阶级和美食家餐桌上的美味。如今，在西班牙、墨西哥和美国南部，这道Gazpacho可以说是代代相传的好味道，是很多人从小记忆里夏天的代名词。