西班牙土豆饼－－Tortilla de patatas

 

       西班牙土豆鸡蛋饼，是西班牙的传统特色小吃，在整个利比里亚半岛随处可见，与西班牙海鲜饭、火腿等等一样，都是西班牙著名的美食。特别是在酒吧里，当地人都喜欢在喝酒时配上薯片或这种土豆饼。它的做法其实并不难，因此在普通家庭的餐桌上，也是非常受欢迎的家常菜。

它看上去颜色不那么深，那是因为其表面裹的是鸡蛋液的缘故，鸡蛋经烤制形成薄薄的一层皮，蛋香四溢。里面包裹的是洋葱丁和切成小小的土豆粒，再加上特殊的香料—皮萨草叶，将平凡的土豆演绎出了不同风格的神奇。除了直接食用，也可以把土豆饼夹在全麦面包中，做成bocadillo。土豆、鸡蛋与小麦的香气充分融合，而面包更能衬托出土豆饼柔软的口感。

【西班牙土豆饼的历史】

        西班牙土豆饼的由来有很多种说法，其中一种是：在西班牙内战时期的毕尔巴鄂战役中，将军Tomás de Zumalacárregui 发明了这种既营养，做法又简单快捷的土豆鸡蛋饼，供士兵补充能量。

另一种说法，据传是一个不知名的家庭妇女所发明的食物。当时Tomás de Zumalacárregui 将军带领士兵们路过这家人家，可是妇女很贫穷，她所拥有的食材只有鸡蛋、洋葱和土豆，所以她只能将这些材料放在一起做成了这道大家都能吃得饱的美食。将军十分喜欢。就在那时，Tortilla de patatas就这样流传开了，逐渐成了西班牙的传统食品。

【鸡蛋土豆饼的做法】

1、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

2、洋葱去老皮洗净后切小块。

3、锅中放入足够多的油(能将材料没过)，烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气)，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

4、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

5、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

6、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

7、平底锅烧热，放入少量的油(最好是橄榄油，其他的油也没关系)，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

8、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。

9、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油)，用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。